日本が誇る伝統食!ainiの味噌づくり体験特集

発芽玄米味噌づくり

これまでainiでは、餅つき、寿司づくりやお米炊きなど日本の伝統である食体験を提供してきました。今回は調味料の味噌に注目! 「作り手や材料によって味が異なる」という日本ならではの味噌づくり体験をご紹介します。

兵庫の丹波で黒大豆味噌づくり体験

黒大豆味噌づくり
出典:aini
まずは、特産品として人気を誇る丹波黒大豆を使った味噌づくりができる貴重な体験を紹介します。丹波の里山、丹波いちじまふぁーむを運営する荻野拓司さんに奥丹波で、自然を満喫しながら、味噌づくりをいちから教わることができます。
麹づくり
出典:aini
発酵食には必要不可欠な麹づくり。麹をいかに上手く作るかで味噌の味が決まってしまうので、作業は慎重に。麹と黒大豆、塩を加えて、手で混ぜていく工程では、仕上げ作業を体験! つくりあげた味噌が発酵するまで、およそ1年ほどかかるため、預けるのもOK、持ち帰って味噌の完成を待つのもOKです。奥丹波の自然を満喫しながら楽しむことができますよ。

基本情報

  • 開催期間:年中(下記サイト参照)
  • 体験時間:10:00~16:00
  • 開催場所:兵庫県丹波市市島町北奥160
  • 参加料金:大人・高校生・中学生4,200円、小学生2,500円

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茨城の鹿嶋で発芽玄米味噌づくり

発芽玄米味噌づくり
出典:aini
続いては、自然栽培の発芽玄米味噌づくりを体験できる関東近郊のスポットを紹介。茨城の鹿嶋パラダイスで、無農薬、無肥料を貫くオーガニック農園となっています。自然のめぐみを存分にうけた天日干しコシヒカリの発芽玄米麹と、鹿嶋発の大豆を使用し、発芽玄米味噌を仕込むことができます。
味噌づくり
出典:aini
まるでおにぎりを握るかのように、味噌玉を握っていきます。さらになんと、大人・中高生は1kg、小学生は500gまで、ビニール袋に入れて持ち帰ることができます。しっかりと自宅で熟成させるために、やり方を伝授します!

基本情報

  • 開催期間:年中(下記サイト参照)
  • 体験時間:10:30〜13:30
  • 開催場所:千葉県香取郡神崎町並木658
  • 参加料金:大人・高校生・中学生4,000円、小学生2,500円、3歳から6歳1,500円、2歳以下0円(小学生以下親同伴)

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京都・亀岡で野菜収穫&味噌づくり体験

味噌づくり
出典:aini
亀岡のやまのあいだファームにて、オーガニック素材の大豆、米麹を使い、農家さんの愛情こもった味噌づくりを体験できます。こだわりの素材は、国産の材料を使用。大豆は、京都府綾部市の青大豆を使用。青大豆は味噌づくりに適したものとして知られていますが、栽培が難しく、貴重な大豆といわれています。
作業の様子
出典:aini
事前に水漬けしていた大豆を煮るところまで仕込んであるので、塩と麹とで練り混ぜ、味噌玉をつくる工程を作業します。手づくりの味噌を味わったことのない方におすすめな、手前味噌な世界をご堪能ください。

基本情報

  • 開催期間:年中(下記サイト参照)
  • 体験時間:およそ4時間
  • 開催場所:山陰本線千代川駅周辺
  • 参加料金:大人・高校生・中学生5,400円、小学生以下2,700円

オーガニック体験農園で味噌づくり体験

味噌づくり
出典:aini
東京の西東京エリアである東村山市。オーガニック体験農園の参農塾にて、厳選したこだわり大豆のもと、味噌づくり体験を行います。実はあのとなりのトトロのモデルになったとされる里山農園なんですよ。農業一筋45年の農園主、あだ名は文ちゃんで親しまれる斎藤さんが、家伝としての味噌づくりを伝授いただけますよ。
美しい自然の様子
出典:aini
手づくり味噌体験をしてできあがった味噌は、家で3ヶ月間の間、じっくりと寝かせて味噌を発酵させてあげてください。東京とは思えない、となりのトトロの森のような自然広がる場所が近くにあるので、体験後はぜひお立ち寄りくださいね。

基本情報

  • 開催期間:年中(下記サイト参照)
  • 体験時間:およそ3時間
  • 開催場所:東京都東村山市野口町3-5-3
  • 参加料金:大人・高校生・中学生5,000円、小学生2,500円(小学生以上)

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みそソムリエが教える本格味噌づくり体験

みそフリー画像
出典:ぱくたそ
岩手県釜石市。市内でさまざまな観光体験を企画するミートアップ釜石が、釜石の魅力を発信します。今回は、なんとみそソムリエが、その知識を活かした味噌づくりを伝授。

みそソムリエは、味噌文化の発展と味噌の良さを広めるために設立されたもの。いったい、どんな味噌づくりを体験することができるのでしょうか。災害復興で、新しい町おこしをあげる釜石市の魅力を再発見できる体験となっています。

基本情報

  • 開催期間:年中(下記サイト参照)
  • 体験時間:9:00〜13:00
  • 開催場所:岩手県釜石市橋野町9-44ー7
  • 参加料金:大人・小学生5,000円

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さいごに

いかがでしたか。味噌づくりは、つくり方がわからないとなかなかできないと思いますので、ぜひ味噌づくり体験に参加して、味噌づくりの楽しさや知識を学んでみてくださいね。また、ainiでは随時、味噌づくりができる方を募集しています。あなたならではの味噌づくりの知恵をぜひ、教えていただけたらと思います。

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