なぜマグロは尻尾を切って並べられているのか？

豊洲市場でマグロの競りを見学すると、多くの方が最初に驚くのがこの光景です。

「なんで尻尾だけ切ってあるの？」「なぜ、これは赤いの？」

冷凍マグロは断面も含めほとんど真っ白な世界。わざわざ尾の身の部分を少し輪切りにし溶かしてあるんです。

実は、この断面にはプロが値段を決めるための重要な情報が詰まっています。

• 脂の入り方。
• 身の色。
• 筋の入り方。

経験を積んだ仲卸人は、この小さな断面から多くの情報を読み取ります。

なぜマグロは尻尾を切って並べられているのか？

－豊洲市場が10倍面白くなる話②

でも……

マグロの値段は、この断面だけで決まるわけではありません。

競り場では、すでに競りが終わったエリアもあれば、これから競りが始まるエリアもあります。

ぜひ、これから競りが始まるマグロが並んでいるエリアを観察してみてください。

帽子に黄色いプレートを付けた仲卸業者が、一本一本のマグロを真剣に見ています。

人によって見方もさまざまです。

• じっくり何本も見比べる人
• 少し見ただけで次へ向かう人
• 尻尾だけでなく、マグロ全体に目を向ける人

いったい、どこを見ているのでしょう？

何を基準に値段を決めているのでしょう？

今回は、その答えはあえて書きません。

ぜひ現地で観察し、自分なりの答えを考えてみてください。

そして、「なぜだろう？」と思ったことは、ぜひ当日に聞いてください。

私は、すぐに答えをお伝えするのではなく、まず自分の目で見て考え、疑問を持っていただくことを大切にしています。

夏休みの自由研究はじめ学びも、実はそんな「なぜ？」から始まります。

この体験が、新しい疑問を持ち帰り、自分だけの研究へつながるきっかけになれば嬉しいです。

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－豊洲市場が10倍面白くなる話（全10回、これから掲載していきます）

① 競りは数分。でも、本当の勝負はその前に終わっている。

②なぜマグロは尻尾を切って並べられているのか？

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PS.本文は原案を出し、一部AIに作らせ、最後確認して出しております。文責：経堂

競りは始まる前が勝負だ！

何見てる？