もてなす側の心得を学び、「自分はカウンターでどのような主役になりたいか」文化・歴史から学び、実践する講座です。
寿司屋の娘だからこそわかる「マナーになぞられるよりも大切なこと」をお伝えします。
＜こんなことを学びます＞
①会場はすし屋の2F
②おもてなし
すし屋はなぜハードルが高い？
なぜ寿司屋にはマナーめいたものがあるのかを歴史から解説
おもてなしとは？マナーとは？など
③すし屋のカウンターの上座と特徴
④すしの歴史クイズ
すしの起源は？
最初に「江戸前」とつけた店は？
「握り寿司」を最初に作ったすし屋は？
握り寿司の大きさの変化と江戸前寿司の特徴とは？ など
⑤すしネタクイズ
職人の腕が問われるネタは？
現在と食べ方の違うネタは？ など全4問の豆知識と解説
⑥すし屋の符牒
「あがり」「おわいそ」の由来と歴史 など
⑦握り寿司と巻き寿司の歴史と特徴
握り寿司の歴史と作り方の特徴・巻き寿司の歴史と起源・海苔巻き寿司とは？鉄火巻きの由来・関東と関西の違いと特徴
⑧昔から伝わる「すし」の食べ方
醤油の使い方は？・一口で食べる？・大きい場合はどうする？・ネタは上？下？・握り寿司の大きさは？・醤油をつけないものは？・ など、歴史の流れと共に解説
⑨お客様の心得
お店が困ることは？ など
①⓪実践
レッスンオリジナルの握り寿司と巻物で、学んだことを実践します。
*お店の状況により、座敷になる場合があります。
①①江戸前寿司アカデミー賞&記念品
記念品を受け取りレッスン終了です。
江戸前寿司アカデミー賞はメールでお送りいたします。
＜こんな風に教えます＞
少人数制でコミュニケーションをとりながら丁寧に教えます。
レクチャーとワーク、カウンターでの実践をする講座です。
講師の一方的な説明にならずに参加者の皆さんと対話する形式で、自由に楽しく学んで頂きます。
＊マナーを指摘する講座ではありません。