お魚フレンチ作ってみた🐟その4

3/20の体験は開催できなかったので、魚フレンチの試作をしました。こちらは「魚介のムース　カプチーノ仕立」でございます。

エビ、ホタテ、真鯛の白身をフードプロセッサーにかけて、形を整え蒸したものを、ミルクの泡のソースに浮かべました。

エビのアスタキサンチンが発色して、器にしたヒオウギ貝と揃います。ムースも貝も自然の色で、着色はしていません。

下のチャービルとアワビ殻は、ヒオウギが回るのでストッパーにしています。

ムース本体は簡単なので、エビの会でやってみたいですね🦐

体験のリクエストお待ちしています🙇

土日で、会場が見つかれば開催出来ます。

宜しくお願いします🦐