イセエビの味噌汁の作り方

イセエビの下半身を捌いたら、次は頭の味噌汁です。

ここまで手順で血抜きが出来ているので、簡単です。

イセエビの頭をボウルから出して、軽く水気を切ります。

頭を左右対象にハサミで切ります。

歩く脚の真ん中のゴツゴツしたところは、中央が分かりやすいです。

頭の先の方はかなり硬いので、切りにくい時は、止めましょう。

背中方から切っていき、切れない部分が狭くなったら手で折り目をつけると、切りやすくなります。

…まあ、なんでも良いから、殻が真っ二つになれば良いのです。

殻が真っ二つになったら、エビミソや卵巣(メス)を傷つけない様に気をつけて、胃袋を外します。

胃袋は口の内側にあって、どちらか片側についています。(一個だけの器官のため)摘んで引っ張って、ハサミで切り離します。

鍋に切った頭や殻を入れ、真水を入れて火にかけます。煮たって殻が赤くなったら、普通の味噌汁と同じように味噌を溶いて、出来上がりです。

お好みでネギやワカメを入れても良いですね。

お刺身と味噌汁で、一匹丸ごと食べると、命の有り難みを感じます。