発酵力がすごい！

今シーズンのたくあんがとても美味しく漬かりました！

大根そのものの美味しさと、糠漬けらしい旨味と甘味。

パリパリという歯応えは、干し加減にこだわっています。

「あぁ、そうそう！これこれ！」と、1年ぶりに「再会」したような嬉しさです♪

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添加物や化学調味料を一切使わない、ちゃんと「乳酸発酵」した発酵食の漬物。

大根と糠、塩、昆布、唐辛子、柿の皮（枯露柿づくりの副産物）。

本当にそれだけ。

材料がシンプルなだけに、乳酸菌などの「発酵力」が重要になります。

不思議と今シーズンは特別に旨味と甘味が深く感じられます。

私なりに考察してみたら、例年よりも大根を干す時期が遅れたため、大根が霜にあたって（凍みて）しっかり糖化したからではないかと。

乳酸発酵は、野菜の中の「糖分を旨味に」変えてくれるそうです。

寒さによって、より糖度が増した大根だから、旨味が増したのかもしれません。

そして、農薬や除草剤を使わないので、大根の表面にいる常在菌が元気です。

米糠も「炒り糠」ではなくて、鮮度の良い「生糠」を近所のお米屋さんで購入して、やっぱり乳酸菌が元気です。

この元気な菌たちの発酵力が、たくあんの美味しさの秘訣です。

今年も、今年らしいたくあんの美味しさを噛みしめています♪

いただきます

命をいただきます

ごちそうさま

ありがとう！

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農的暮らしの一日体験教室〈お味噌づくり〉のお昼ご飯に、たくあんをお召し上がりください！

青大豆と同じように、たくあんの大根が育った畑を眺めながら、ご賞味くださいね♪

この場所だからこそ感じられる味が、きっとあることでしょう。

また2026年末に、農的暮らしの一日体験教室〈たくあんづくり〉前編と後編を開催予定です。

昔ながらのたくあんを一緒に漬けてみたい方は、是非ご一緒に！

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＼2月の日程も参加者募集スタートです！／

〈日程〉は、アイニの「開催日カレンダー」よりご確認いただけます。

〈昨年までとの変更点〉

豆板醤づくりのオプションはありません。

2026年春に豆板醤&白味噌づくりの会を予定しています。

⚠️お味噌とは異なる、それぞれ500gぐらいの少量仕込みです。

そちらもどうぞお楽しみに♪

ご参加を心よりお待ちしております🌱