柚子胡椒づくり（レシピあり）

今シーズンの柚子胡椒をつくりました。

〈材料〉

青唐辛子150g（種込み）

塩50g

米麹50g

青柚子皮160g

近藤ヨーコさん@hinemos_laboのレシピを参考にさせていただきました。

我が家の柚子胡椒づくりは、畑の韓国唐辛子が緑色の時期に仕込みます。

例年は稲刈りの前後の時期（9月下旬）なのですが、今シーズンは韓国唐辛子がなんと8月下旬から赤くなり始めたので、慌てて青唐辛子を先に下処理しておきました。

（きっと夏の猛暑が関係してるのかな）

我が家は辛みや大きさの好みで韓国唐辛子を使いますが、もちろん普通の唐辛子（鷹の爪）でもつくれます。

柚子は皮だけを擦りおろして使うので、やっぱり無農薬にこだわりたいところ。

私の実家の花柚子を毎年分けてもらっています。

9月下旬に届いて、野菜庫で保管。

なんと2ヶ月も「寝かせて」しまいました。

（皮色がうっすら黄色くなり…焦）

皮を擦りおろすのは近藤ヨーコさんのアドバイス（投稿）でゼスターを昨年購入したら、とても楽になりました。

私は擦りおろす作業がめっぽう苦手で、さらに最近は左手のばね指にも悩まされているので、本当にゼスターは助かります。

ゼスターの先端にゴムがついているので、ボウルの中に固定しやすく、左手の力が軽減されます。

柚子皮を包丁で剥いて、フードプロセッサーにかけた年もあるのですが、悩ましいことに擦りおろした味の方が断然、圧倒的に美味しいのです。

これだけ美味しさに差があるのなら、擦りおろすのも頑張るしかありません（苦笑）

ゼスターはホームセンターやネットでも買えるので、お勧めですよ♪

とはいえ、もう11月中旬ですので、今からだと赤唐辛子と黄柚子の組み合わせになるかもしれません。

青唐辛子と青柚子の組み合わせとは風味は変わりますが、それでも材料は4つだけで、こんなに美味しいので、今からでも是非つくってみてくださいね！

（旬の時期にはメルカリで緑色の無農薬柚子と唐辛子が出ているそうなので、来シーズンのご参考までに）

我が家にとって柚子胡椒は、鍋の季節には欠かせないし、餃子の時には自家製ポン酢と並んで欠かせません。

1年間は冷蔵保存できるので、一年分の美味しさのためなら頑張れちゃいますよー♪

畑から始まる季節の自家製調味料づくり。

今シーズンもなんとかこうにか完成して、安堵安堵♪

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