またまたビーツ入りのサラダ「ヴィネグレット」のレシピ

ビーツを大量に買っているので、ほぼ毎日いろいろ作っています。

今日はヴィネグレットです。

調理時間、特に火を使う作業は茹でる程度に抑えたい。冷蔵庫で冷やして食べられる料理が今の本音だと気づきました。

ヴィネグレットの歴史：ロシアサラダの軌跡

🌍 語源：フランスからの影響「ヴィネグレット（Vinaigrette）」の名はフランス語の「vinaigre（酢）」に由来。

19世紀、ロシア貴族の厨房に入ったフランス人シェフが伝えた「油と酢のドレッシング」が起源。

🥗 帝政ロシア時代（19世紀）：貴族の贅沢・エカテリーナ・モロホヴェツの料理本（1861年）に初登場

・超高級食材：

雷鳥（ライチョウ）、牛テール、アンチョビ、 トリュフ、白キノコのマリネ、アスパラガス

・欠かせない素材：

・赤ビーツ

・ジャガイモ

・塩漬けキュウリ

・特徴：ザワークラウト・グリーンピースなし

｜ガラスの器で提供

🔴 ソ連時代（20世紀）：

大衆食へ変貌革命後の食材不足で簡素化：

1 高級食材廃止 → 代用にニシン（「ニシンの毛皮コート」のルーツ）

2.   新定番素材の追加：

ザワークラウト（冬のビタミン源） 缶詰グリーンピース（ソ連食品工業の象徴）

3.   公共施設の定番メニューに：

「冬のサラダ№1」として工場・学校給食へ

🥗ヴィネグレット (古典的なロシアのサラダ)　レシピ

材料 (4人分):

·        ビーツ (茹でるかオーブン焼き) - 中2個

·        じゃがいも (皮付きで茹でる) - 中3個

·        にんじん (茹でる) – １本

·        ピクルス - 3~4本 (みじん切り)

·        ザワークラウト (なければキャベツ) - 0.5~1カップ

·        玉ねぎ - 小1個 (みじん切り) 飴色になるまで炒めたもの

·        冷凍グリーンピース — 1カップ (茹でて冷やす)

·        ドレッシング: サンフラワー油 大さじ3 + 酢 大さじ1 + 塩・胡椒

作り方:

1.   玉ねぎは薄切りにし、弱火で15分炒め、飴色にする。完全に冷ます。

2.   ビーツ、じゃがいも、にんじんを さいの目切り。

3.   ビーツを別ボウルに入れ、油小さじ1と和える（色移り防止）。

4.   全ての材料を混ぜ、ドレッシングで和える。

5.  冷蔵庫で1時間以上冷やして提供 。

6.   味が足りない場合は酢を増やす。

夏のアレンジ:

·        生のきゅうりやリンゴ（酸味のあるもの）を追加

このサラダは各家庭で進化を続ける「生きる伝統」です。皆さんのアレンジが新たな歴史を作ります！