ラムのビリヤニをつくりました

みなさま、おはようございます。まさきです。

昨晩は久しぶりに８名のお客様をお迎えしてビリヤニと南インドの副菜を作る会を催しました。大人数でのビリヤニの会はコロナ前に戻ったようなにぎやかさで感慨深いものがありました。

さて、調理の方ですが今回はお肉をレシピの２倍に増やしたので工夫しました。というのも以前に脂肪から出てくる脂分が多すぎてギトギトになってしまった経験があったからです。今回はレシピでは１キロの指定であるところ２キロのお肉を用意して、６０℃の低温で１２時間加熱し、出てきた油や水分をいったん取り出して、冷蔵庫で冷やして脂分だけを取り去りました。お肉はそのあと８０℃８時間加熱してプルンプルンの状態にもってゆきました。ついでにジャガイモもロブションがやっていた６０℃２０分で加熱してでんぷんを細胞に閉じ込めました。それらを使ったビリヤニは脂分もちょうどよい感じで、ジャガイモも型崩れしない、目指したようなものができました。Yeah!

早速ですが、次回のメニューを考えてサイトに記載したので気になる方は見てください。💛お気に入りマークをチェックしておくと新しい日程が決まった時に通知が来るようになります。

まさき