作業しやすいキッチンとは。
2022/9/10(土)
作りおきのお仕事をするようになって、たぶん月に2回ほど、自分でも作りおくようになったのですが、毎回感じるのが、
「私が通ってるお客さんのキッチンてなんて作業しやすいんだ」ということです。笑
広さやスペックの問題もあるとおもうけど、それ以上に作業しやすいように整えてもらっている感があります🙌
これまでいろんなところで調理のお仕事に携わってきましたが、今の環境がいちばん作業しやすいかもしれません🥸
飲食店はスペースが広々としてやりやすそうって思われる方もいるかもしれないのですが、高級ホテルなどでもないかぎり潤沢なスペースがあって、スタッフ全員がその恩恵を受けられるというのは稀ではないでしょうか。
考えられているお店ほど不要なスペースを省いて設計されているし、必要なときだけシンクに板を渡して作業台にするなど、「頭を使って解決する文化」があるように思います。（そしてそういうお店での経験は本当に宝物です）
私も料理のお仕事だけを長くしてきたわけではないけど、これまで入ってきた厨房では、
仕込みの作業は「モノの整理とスペースの確保」から始まるとか、下っ端の人にはスペースや器具が十分に回ってこないことも多いし、「ほしいものは基本洗い物の中から探す（そして洗って使う）」とか「ないものを走って買いに行く」とか珍しくなかったので、今はすごく恵まれているなーと感じています☺︎
（いつもありがとうございます！）
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