《作りおき×朝食会》75分で学ぶ主菜とソースと前菜♩
2022/3/26(土)
フリーのバリスタ、調理師をしている主催のChieです☺︎
普段は一般のお宅で8品から12、3品程度の作りおきをつくる、料理代行のお仕事をしています。
https://www.instagram.com/p/CbcGwO4vc4O/
メニューはご家庭に合わせて、普通の家庭料理からお客さんがご自身では作らないようなもの、驚きや特別感を感じてもらえるようなものまで取り混ぜてご提案しています。
そんな経験を活かして今回は、「75分で主菜とソースと前菜を学ぶ朝食会」を開催します☺︎
おしゃれで難しそうだけど、実は構造や工程がシンプルなものを中心に。
これまで朝食会で体験してもらってきた、素材の組み合わせで全体の味をつくるストラクチャートーストの流れも汲みつつ、作り方や考え方をしっかりお伝えするため、参加のみなさんへの作業分担は無くし、
「私が料理を説明しながら作り、できたら食べてもらいながら質問や相談にお答えする会」
としました。
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形や方向性は、回数を重ねつつ修正していきたいと考えていますが、ひとまずこれで試してみます☺︎
みなさんは自分の料理のルールって、決めていますでしょうか？
私はひとつ選ぶなら、すごく当たり前に聞こえますが、「なんとなくやらない」ことです。
たとえば、混ぜるという工程があったとしますよね🫕
焦げ付かせないのが目的なら、底面全てを確実にさらわないといけないし、
味を決めるのが目的なら、意図して違いを出すのでない限りは、どこを食べても同じ味になるよう、なるべく少ない手数で混ぜないといけません。
私自身は職場でこのルールを徹底されて今も適用しているわけですが、誰からも指摘のない環境では、「なんとなく」「イメージで」していることが工数を増やしているんですよね。
「何のためにやるのか」を問われたとき、それが「間違えている」ことよりも、「考えがない」ことのほうを詰められるような環境でしたが、
個人で仕事を受けるようになって何が一番助かったかというと、この「（必要と不要を）分ける力」だと感じます。
野菜を速くキレイに切ることも、いつでも仕上がりの量にピッタリのタッパーを選ぶことも、笑
助かりますけど本質的にはやっぱりオプションです。
食事って毎日のことで、食習慣や家計、かけられる時間など、生活の方針と切り離せないものなので、どんな料理のスタイルを選ぶのかは、味だけでなく、栄養素だったり管理のしやすさ、応用や展開のしやすさにも関わってきます。
これを毎回最適化して作業するのが、今の私の料理代行のお仕事なんですね。
料理って好きな人はおそらく一生やるものなので、ライフステージに合わせて最適化していけるように、改めて自分にとって食事ってどういう位置付けで、今よりどうなったら嬉しいのか？考えるきっかけになるような時間になったらいいなと考えています☺︎
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＝＝＝＝日程＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
4/3(日) 9:00- 10:30
Persimmon（パーシモン） にて
東京メトロ 南北線 王子神谷駅 徒歩8分
JR 京浜東北線 東十条駅 徒歩15分
＝＝メニュー＝＝＝
◎主菜
白身魚のサルサヴェルデと温野菜のプレート
→サルサヴェルデは緑のソースという意味ですが、今回はほうれんそうのピュレを作ります。（展開例もお伝えします）
メイン、温野菜、ほうれんそうの火入れはワンフライパンで。
◎前菜（副菜）
バナナのペッパーマリネ
→果物と野菜の境界をなくす発想をもっていると驚くほど幅が広がりますよ☺︎
◎スペシャルティコーヒーと小菓子
→ハンドドリップで淹れますね♩
※仕入れの状況により稀に食材が変わる場合があります。
【当日の流れ】 ※目安です
9:00 集合
解説しつつ、調理していきます。
できたら召し上がれ☺︎
私はコーヒーを淹れていきます。
10:30 解散
（片付けはこちらでやります）
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当日の注意点など
☝️メモや写真の撮影はご自由に。
※SNSに利用される方は、他の参加者さんの顔出しについては各自確認をお願いします☺︎
☝️質問タイムは実食の時間にメインで取ります☺︎
☝️レシピや資料に関して、お渡しする紙やデータはご用意していません。
《こんなひとにおすすめ》
◉自炊を始めたい、レパートリーを広げたい
◉応用範囲が広いシンプルな理論が知りたい
◉自分で考える作業が好き
◉食べ物以上に、食文化にも興味がある
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新しい試みなので、フィードバックをたくさんいただいてブラッシュアップしていけたらと考えています。
初めての方もリピートの方も、気軽にお越しくださいね〜♩
Instagramにもう少し料理写真があります♩
https://www.instagram.com/changeisgoodccc/