今回ご紹介したいのはロシア料理です。
ロシアの黒パンといえば、食べた人がみな、口をそろえておいしいと絶賛するパンです。黒い色は主原料となっているライ麦の色で、ライ麦は食物繊維やビタミンなど栄養が豊富に含まれるため、健康効果が見直されている食材のひとつです。ボロディンスキーは最もポピュラーなライ麦パンのブランドで、ライ麦モルトを使用し、じっくり長い時間をかけて発酵させる伝統的なレシピで作られています。旧ソ連では今も毎日のように食べられています。重みがあり、かっちりとしたパンで、日本のフワフワのパンとはまったく違います。パンの上にはプチプチとした香辛料のコリアンダーがのっています。ちなみに、うちの孫はコリアンダーを取り除いてから食べています。
ボロディンスキーパンに合う料理もご用意しました。
まず、「茄子のイクラ」です。
イクラは魚からしか採れないと思ったら大間違いです。ズッキーニやナスから作ることもできるのです。食卓の定番料理で、パンにのせてよく食べます。瓶詰めにして冬でも食べます。多くの人にとって、缶詰の「野菜のイクラ」の味は子供時代の思い出を呼び起こすもので、家でお母さんが作るものより缶詰を好む人も少なくありません。
ではなぜ「イクラ」というのでしょうか。ロシア語の「イクラ」（"ikra"）は、この料理の調理法と関わりのある動詞「切る」（"kroit"）や名詞「ふち」（"kray"）と同じ語根を持っています。イクラを取り出すためには鮭を切らなければならず、茄子のイクラを作るためにも茄子を切る必要があります。これを踏まえロシア語辞典では、イクラについて「魚卵」以外にもう一つ、次のような定義が与えられています。「野菜やキノコ、植物を細かく刻んで作る料理。」例えばキノコのイクラは何世紀もの間ロシアの家庭で作られてきました。
次はレンズ豆のスープです。
ロシア料理と言うより、ロシアの家庭でよく作られる乾燥エンドウ豆を使ったスープです。お肉や野菜がたっぷり入っていて、体が温まるお袋の味です。
その他にサラダとデザートは当日のお楽しみにしましょう。
黒パンは試食用に作りますし、ご自分で作ったパンをお持ち帰りいただけます。
【レシピ】
=== Компот с вином (赤ワイン入りコンポート (ホット若しくはコールド）)
フルーツの香りがする赤ワイン入りコンポート
=== Гороховый суп (エンドウ豆のスープ)
ウズベキスタンのお母さんが作るエンドウ豆のスープ、家庭的な味でお肉や野菜がたっぷり入った美味しいスープです。
=== Баклажанная икра (茄子のイクラ)
茄子、玉ねぎ、トマトで作るベジタリアンイクラです。冷蔵庫で保存でき、パンにのせて朝ごはんにでもどうぞ。
=== Салат (サラダ)
当日のお楽しみ
=== Бородинский хлеб (ボロディンスキーライ麦パン)
ライ麦、モルト等で作るこだわりのパン
=== Десерт (デザート)
当日のお楽しみ
=== Вино (ワイン)（未開栓のものを用意します）
ワイン（未開栓のものを用意します）
=== Чай (紅茶)
食後は紅茶で
開催場所
ホストの自宅
持ち物
エプロン、お手拭き、筆記用具、(タッパー・保冷剤等)
持ち帰りについて
持ち帰る食事については、自己責任となりますので食中毒等には十分にお気をつけください。