ケンタッキー州のフライドチキン　開催レポートと次回開催日

こんにちは、まさきです。

昨晩はケンタッキー州のフライドチキンを開催しました。３名の方にご参加頂いて楽しい美味しい夜になりました。私としては珍しく２回もお店のチキンを買って正解をしらべて、２回も予行演習しました。その甲斐あって昨晩が一番おいしくできました。お店のものより美味しくできた実感があります。ポイントは圧力鍋の温度と加圧時間でした。鍋の外から赤外線温度計で鍋肌の温度を測定して130度にキープ、６分間蒸気が少しだけ出てくる程度の火加減で加熱し、そのあと６分間は火を止めて余熱をかけ、蒸気を抜きます。次に普通の揚げ鍋で180度30秒ほど加熱して表面をからりとさせました。これで普通の唐揚げより肉質が柔らかくジューシーな仕上がりになります。

５月１８日にも開催しますので、興味のある方はご参加ください。