美味しいものを食べるには包丁もいいのがいい！
2021/1/14(木)
自粛生活いかがお過ごしですか、こんな時は、美味しいもの買って、満たされるしかない。
築地や豊洲市場で買い物すると、自然と刺身などを柵で買うことも多くなります。
これ切るときに残念な切れ方になってしまうとせっかくの美味しい素材も残念な味になりがちです。
実際切れ味抜群の包丁できると、あら不思議めちゃ刺身旨いんです。自分が切ったとは思えない。
（実際は厚さがばらばらでわかってしまいますけどね。それでも旨い。）
イカも自分でさばくと旨い。牡蠣も開けて直ぐ食べるのもGood。アワビもGood。
やはり、切りたての刺身はまたうまいし・・・どうです柵と包丁をかってかえるなんてのは・・・
前回投稿の包丁やのリニューアルの話からの続きですね。
市場で美味しい魚を買うんだったら、包丁もいいのを用意してしまいましょう。
不要不急の外出は駄目でも、食材購入のついでであればそのぐらいは許される範囲でしょう。
豊洲市場にも築地場外にも包丁屋はいっぱいあります。
話好きな店員さんがいるところでいろいろ聞いてみましょう。
自分のレベルだけ言えば相手がいいのを選んでくれます。
魚を切る頻度の少ない素人には、片刃の牛刀がおすすめのようです。
少し長ければ、刺身を切るときにはも使いやすい。
少し自分包丁を紹介。
何も知らない頃にかった柳葉包丁。恰好から入りましたね。
お家で手巻き寿司パーティやホームパーティとかしてたときに活躍してくれました。
刺身は当然ですが、薄切りを活用するカルパチョとかマリネとかするにもやはりいい包丁できるといいですよね。
このスマートさが自分になくてほしかったんです。築地の杉本さんで買いました。
柳葉は薄く、細長くて軽い。包丁を引くように一回で切ります。なので少し長めのが使いやすい。
骨抜き。これは関西風だそうです。大き目のアジとか三枚おろしにしてフライにするとめちゃ旨い。
その時に、骨を抜くのは必要ですね。
その他の魚も三枚おろしでで使う場合は小骨（血合い骨）を抜く機会は多いので、結構活躍してくれます。
毛抜きでも代用はできるかな。豊洲市場の有次さんで購入。
貝むき、万能型。貝の向きかたも習ったしいつでも来いですね。
貝の師匠曰く、アワビは薄切りではなく厚切りが美味しい・・・・（笑）
これがあれば、アワビや牡蠣やホタテなどを貝から外せます。アワビもホタテも一度外してから余計なところ捨てて貝に乗せて焼くとめちゃうまです。
有次さんで購入。
最後は出刃包丁。魚をおろすのに少し重めのをかってみました。
魚をおろすのは手間もかかるし、色々とごみも出ます。
色々考えても、ここは魚屋に頼んでもいいとこかな。
夏休みの豊洲市場での子供たち相手にいろいろ説明しれるので・・・思わずお礼も込めて買いました。
なかなか機会はないですね。豊洲市場の東源正久で購入。
豊洲市場店でここによるのは、生マグロを下すのに使う長尺の包丁がすごい。（これは一般には売ってくれません）
パーティなどでちょっと気の利いた魚を出したいのであれば、柳葉包丁と毛抜きでOKですね。
牡蠣とかも、貝に入ったまま帰ってきて開けながら食べるのもいいですね・・・冬に牡蠣剥き＆食べまくりツアーなんてのもいいなー。
柵にするまでや、三枚おろしは魚屋さんでお願いしましょう。
築地でもお願いすれば卸してくれる店も多いのです。
要らないところは店に捨ててもらうほうが効率がいいです。
え、美味しいものと包丁を買いに行きたい・・・そんな方にはこんなツアーで下見しておくのがおすすめです！
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経堂は、緊急事態宣言の趣旨にのっとり緊急事態宣言の間（2/7まで）は人が移動するリアルでお会いするツアーは募集いたしません。
しかし、飲食店がほぼ仕入れを絞ったことで豊洲や築地の卸業者も苦境に立たされています。なので個人単位での買い物・飲食は推奨します。
築地場外はもともと、多くの店が露店で、小さな専門店が集まってできています。
美味しいものを食べたかったら、ぜひ個人やご家族で豊洲市場見学や築地場外で買い物や食事（ランチなど）をしていただきたいと思います。やはりそこには日本の最高峰のものが詰まるだけの価値はあると思います。
もし行きたいんだけど不安があるようなら、下記ツアー参加ください。不安を取り除けるよういろいろお教えします。
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おこもりするなら美味しいものを食べたいよね！？築地場外はプロが買い控えるからいいものが買えたりします。
【オンライン街歩き】築地場外はここで買えV2！！買物歴15年が解説。
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人気ツアーのオンライン版！楽しい豊洲市場の歩き方を築地通が伝授！入門編
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ただ単に食べ物の話や旅行の話をしたいなというときは
国内旅行＆グルメ好き集まれ！オンライン立飲みけんけんで楽しいこと語ろう