オンラインで築地を知る。美味いものはここで買え！２ー築地で鶏肉ー
2020/5/21(木)
オンラインで築地を知る。美味いものはここで買え！２
さて、少しだけ手の内明かしていきます。
そのうち体験で話すネタがなくなるかも（笑）
築地食材買出＆調理メモ情報1．
経堂の築地食材買出＆調理メモ情報。一般家庭で使用できるお店を紹介していきましょう。
この自粛要請で状況はわかりませんが、プロ向けでもある各店舗はやってると思うので書いていこうと思います。
（多くの店がやってます。）
築地だけど、鶏肉！
築地で言いうと宮川、場外市場でいうと鳥籐が有名ですが、個人的には「港や」がお勧めです。普段はこの小さな店舗の中で鳥を捌き提供されています。道にテーブルが出て、そこで鶏肉のもも、胸、手羽元などいろいろそろいます。いえば大抵の部位がでますし。アイガモなども言えば出てきます。
港やさんの情報。
https://www.tsukiji.or.jp/shoplist/cat-b/cat-4/571/
なんといっても胸肉と手羽元は安い。しかもでかい。
庶民の味方です。ちなみに独身時代はここの胸肉を愛用してました。低脂肪、高たんぱく。
ここの新鮮で安心でうまい胸肉だからこそ、お勧めの料理は燻製です。
ソミュール液に1週間近く漬け込み、流水で流して塩抜きして、熱燻で作る燻製は最高。
薫煙かけれない人は、塩抜き後、鍋に入れて煮込み数分したらコンロは消し余熱で温めるとみずみずしい鳥ハム風になります。
塩抜き後フライパンでいためたり、魚グリルでグリルしたりするのもいいのです。
コロナ自粛でお時間のある方、お子様の教育にもいいかもしれませんね。お時間もあるし、時間がもたらす味の広がりを楽しむのもいいのではないでしょうか!?
最近、引っ越して遠くなってしまったのでコロナ騒ぎでなかなか行けない場所になった築地。現在の状況の反映が遅いのですが、そこは大目に見てやってください。
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偉そうなタイトルですが、経堂がよく使うお店を紹介していきます。素材、刺身、総菜、漬物、お土産などを紹介します。
【築地入門】Ｇ（築地場外）は不滅です。築地の食べ歩きや買物体験しよう！(https://tabica.jp/travels/1406)
ちなみに6/6（土）にリアルでのオフライン体験も募集中です。（現在のところ）