マイブーム自家製ケフィア

🥛 最近のマイブームは「自家製ケフィア」 です。

ヨーグルトと違う、ほんのりシュワッとした炭酸と爽やかな酸味。

ハマる人にはハマる、奥深い発酵飲料です。

このケフィア、実はとんでもない歴史と伝説に包まれています。

🔵 ケフィアってそもそも何？

ケフィアは、牛乳を 「ケフィアグレイン」 という複合発酵種で発酵させて作ります。

乳酸発酵 ＋ アルコール発酵 の両方 アルコール分 0.2～0.6%

腸内環境を整える

プロバイオティクス

カルシウム・タンパク質・ビタミンB群が豊富

ヨーグルトと違って微炭酸があり、さっぱりとした後味。

乳糖不耐症の方でも比較的飲みやすい（発酵過程で乳糖が分解される）

🏔️ 発祥の地 – カフカース山脈

ルーツは北カフカース。なんと 約9000年前 までさかのぼるといわれています。

カラチャイ人やバルカル人といった山岳民族が、暑い気候で乳を長持ちさせる知恵として受け継いできました。

🕵️‍♀️ ロシアへの「スパイ的」伝来

1908年、ロシア医学会は女性技術者 イリーナ・サハロワ をカフカースに送り込みます。任務はケフィアグレインの入手。

ところが現地の裕福な王子 ベクムルザ・バイチョロフ が彼女に一目惚れし、誘拐事件に発展。

しかし最終的に、王子は謝罪の代わりに なんと15ポンド（約6.8kg）のケフィアグレイン を引き渡します。

こうしてケフィアはロシアに持ち込まれ、モスクワの病院から瞬く間に世界中に広がりました。

作り方

牛乳に生ケフィアグレインを加える。

室温で24～48時間置く。

乳酸菌が乳糖を乳酸に変え、酵母が微量のアルコールと炭酸ガスを発生させる。

できあがったケフィアをグレインから濾しとる（グレインは繰り返し使える）。

⚠️ 注意 – 容器について

ケフィアの発酵には ガラス製の容器 を使っています。

金属製のボウルやザル、スプーンは ケフィア菌が嫌います。金属に触れると、グレインの働きが悪くなったり、傷んだりすることがあります。

スプーンも木製かプラスチック製のものを使っています。