生クロマグロ

本日の豊洲市場、冬だけに生マグロが多いのか？

はたまた漁獲枠が多くなったためなのか？

生のマグロが見える範囲まで出てきてますね！

生のマグロは一度も凍らさない。

木箱に入れて、氷を引き詰めて冷やすが凍らないように丁重に運んでくる。手間がかかるので当然高い。

しかも、凍らした時や溶かす時に水成分が細胞壁を壊してしまい、ドリップという赤い汁が出てしまう。それもないため味も本来のマグロの味として楽しめる。

海外どこからも飛行機直行便があると豊洲市場へ送ってくるという。

理由は？目利きが揃った豊洲市場なら政党な値段がつくから！？

お寿司を食べるとこれまだ美味しい。

今日は弁富寿司でお寿司。最近ダイエット中なので巻数の少ない特上をいただいた。大満足。

ふと思う、築地市場時代、場内で初めて食べたのはここだった。オーソドックスな寿司屋。テーブルもあるので団体や家族で楽しみやすいし、全部まとめて出てくるので写真も撮りやすい！