わら灰こんにゃく作り　公民館企画　予行演習　２

わら灰こんにゃく作り　２日目

朝１番の作業は　湯沸かし。大きい鍋はなかなか暖まりませんね！８５度に暖まるまで小豆の殻を外しましょう。

群馬こんにゃくと　六郎右衛門こんにゃく　１つづつ　釜の温度が上がったところで　まずは試し茹で。

１晩寝かして　固まったこんにゃく（のり）

（写真は２年前の３時間寝かしたのりの様子）

を　湯のみ茶碗ですくって掌ので優しくころがして　整形します。　握ってはいけません。

（初の一晩寝かし。こんにゃくのりが硬い！一方、六郎こんにゃくはドロッとしていてネバリが強い。固まる気がしません）

８５度の湯の中へ優しく入れます。温度を保ったまま１０分茹でます。一度鍋底に沈んだコンニャクが浮いてきます。１～２分して浮いてこない時は　鍋底にこびりつく可能性が有りますので静かに優しくなべ底の方から攪拌してください。１０分ほど経過し　こんにゃくの周辺部分が半透明のゼリー状になったらOKです。お湯を沸騰させて３０～４０分煮ます。蒟蒻が乳白色になれば、中まで固まっています。しゃもじでたたいてみると強い弾力を感じます。完成💛※試し茹でで、浮いてきた蒟蒻が徐々に平たくなり、しゃもじで押すと簡単に割れてし合う場合は失敗です。　慌てず、焦らず！　３～４時間さらに寝かしておきましょう。　そして再び試し茹で。それでも固まらなかった場合、又は時間が無い場合は、炭酸カリウム（草木灰の成分です）14ｇを２００㎖のぬるま湯で溶いて成型前の蒟蒻に入れ、素早く（2分以内で）攪拌します。その後１時間ほど寝かします。

試し茹で　2種類とも　上手く行きました。お味は？　を！　素晴らしい。美味い！柔らかい！六郎こんにゃくの方がさらに柔らかい！これがこんにゃく？？と言うくらいのびっくりですよ💛試し茹でが上手く行ったら　本番です。８５度で下茹でをじゃんじゃん開始。こんにゃくのりの入ったなべの外周に添って　のりを湯のみで　すくっていきます。１度に下茹でできる量は、なべ底に沈んだコンニャクが、お隣同士くっつかない程度の量を投入します。　どんどん茹でていきたいので１００度のお鍋も準備しておきます。