築地で探求学習ネタ②築地の魚は本当に美味いのか？
2025/7/5(土)
築地ってなんでこんなに有名になったの？
やっぱり築地にあるものは美味い。ただし、店に寄るんですけどね(笑)。
築地だからうまいわけではない、築地で生き残ってきた店だからうまいんだと思うんですよ。
築地や豊洲市場には、基本専門店が多かったのですがその理由は、目利きできるのはその道のプロ。
目利き力を得るには、今までは時間がかかったというのは事実でしょう。
築地BBQのTV番組内で紹介した鮭屋のおじさん。基本、ずーっと鮭しかみていない。
そのお店は、鮭を秋に買って冷凍庫で保存。築地で一年中同じ値段で出している。
ちなみに、先日この鮭の匠に聞いたら、「の時期はいい感じで味がなじんでうまみが強い」と言われました。
冷凍してるのに味が上がる？
で、調べてみたら・・・
実際、温度帯によっては冷凍しても熟成は進むらしい。（ドリップの問題から急速冷凍は必要そうですけど）
（これは追跡調査をしないと何とも言えません）
こんな話題もあります。塩蔵と冷凍でいろいろ試した感じ。
https://www.city.sendai.jp/research/risakon/trialuse/documents/09_happyoushiryou_miyagitouyou.pdf
冷凍技術は進歩も進んでおり面白いテーマかと思います。
築地のおじさんの一言を追求してみるのも面白い。
もしこのテーマを選ばれた方が入れば、追跡調査も一緒にしたいですね。
Day2は大学の研究者と連絡を取る形になるかもしれませんね。
築地と流通で探求学習ネタについてチャットGTPに聞いてみたアイデア例①【なぜ築地に“プロ向け”の専門店が集まっているのか？】 問い（例）：「同じマグロや海苔でも、なぜ築地には“プロ向け”の専門店があるの？」
探究のポイント： 仲卸市場（豊洲）と連動した供給体制 銀座の寿司店・料亭との取引慣行 大量ではなく少量多品目・目利き勝負の流通 ②【スーパーと築地の流通は何が違う？】問い（例）：「築地の専門店は産地から取り寄せたり、市場から入れたりしているのはなぜ？」
探究のポイント： セリを通さず仕入れる直取引の流通 “目利きと信用”で流通が成立する仕組み 鮮度や品揃えの即応性が強み ③【築地で仕入れた食材はどのようにレストランや寿司店へ届くのか？】 問い（例）：「築地→お店の流通はどうなっているの？」 探究のポイント： 朝仕入れ→昼営業に間に合う物流網（自転車・バイク便など） 店舗との信頼関係と帳簿レスの取引（口約束でも成り立つ） 路地裏の仕入れ風景観察 ④【なぜ同じ商品でも築地では値段に差があるのか？】 問い（例）：「築地の複数の専門店で価格が違うのはなぜ？」 探究のポイント： 産地・グレード・扱い量・仲卸の得意分野 目利きと取引ルートの違い 時間帯や常連客との価格交渉 ⑤【築地市場外の店が「産地直送」と表示する理由とは？】 問い（例）：「わざわざ“産直”と書く理由は何？」 探究のポイント： 流通の短縮とコスト削減、ブランド化 中間業者を挟む vs 直送のメリット比較 物流と消費者価値の関係 ⑥【築地の小売店・飲食店が地方の漁港や農家と直接つながっている理由は？】 問い（例）：「なぜ築地の小さな店が遠くの漁港と取引してるの？」 探究のポイント： 地方卸との連携による“直接仕入れ” SNS・FAX・電話による非公式流通 魚種ごとの「築地専門業者」ネットワーク ⑦【食品偽装問題と築地の信頼のしくみ】 問い（例）：「築地ではなぜ信頼が大事なの？」 探究のポイント： 表示義務とトレーサビリティ（流通経路） 目利きと顔の見える流通の強さ 見た目・味のごまかしが効かないプロの世界
損な探求学習の切っ掛けに慣れたら面白いと思ってます。
築地で探求学習ネタ①：オーバーツーリズム