3/19甲殻類の進化スペシャル🦐レポート
2022/3/20(日)
3/19の夜は「甲殻類の進化&豊洲目利きスペシャル」ゲスト2名お迎えしました。
朝から豊洲築地回りましたよ🦀
来週の体験のあとは、お休みするので、やりたい事全部詰め込みましたヽ(=´▽`=)ﾉ
ゲストさんが作るエビの進化刺身盛り合わせ
八寸、エビの進化オキアミ茶碗蒸し
これがウチワエビ
イセエビより甘みが強いエビです。団扇のような形です。
刺身を盛り付けます
えびしんじょう
刺し身用のエビで小さいもので作りました
豊洲市場仲卸「布長」さんのマグロ中トロ
美味しいんです!
右は切り落としを刻んで、黄身の味噌漬けと海苔巻きに!
焼き物はアカハタの桜塩焼き
桜花塩漬けです。ほんのりサクラの香り
付け合せはヤングコーンと菜花
桜花のドレッシングをアクセントにしました
殻も美味しく食べる!味噌汁。
ウチワエビはこんなトゲトゲ外見ですが、とっても甘くて美味しいんです🦐
デザートはバタフライピーの寒天をパワーアップ!
バタフライピーシロップの淡雪
桜羊羹
ハートの麩
エディブルフラワー
2人だったので、盛り盛り過ぎて可愛くないっ(^_^;)
来週はイセエビでやる予定です。
11時の会はメニューを変えて、エビ刺身&アクアパッツァでランチコースにします。￥4500です。
夜17時の会はレポートと同等の内容です。宜しくお願いしまーす🦐ヽ(=´▽`=)ﾉ🦐
（どちらも仕入れでメニューが変わります）