🦐エビの美味しさのヒミツ🦐

エビって美味しいですよね🦐

生で刺身でトロリと食べても、茹でてプリップリで食べても、焼いてパリパリ香ばしくしても、揚げても干しても美味しいです🦐

エビの旨味はアミノ酸です。

アミノ酸には甘味系アミノ酸と苦味系アミノ酸があって、エビは甘味研究アミノ酸が圧倒的に多いのだそうです。

また泳いだり歩いたりして筋肉が発達しているので、加熱するとプリップリの歯ごたえになるそうです🦐

ところで、画像はアマエビの干物なのですが、アマエビという正式名称のエビはいません🙀

正式名称はホッコクアカエビと言います。

しかも水揚げ直後は甘くない🤔

水揚げして暫くしたらタンパク質が分解されて甘味系アミノ酸になると、甘くて美味しい『アマエビ』になるのです🦐

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宜しくお願いします🦐