【秋川渓谷】ヤマメの骨からラーメン!? 親子で味わう川の恵み
魚の骨から、こんなにおいしいスープができるの!?
今回のみちくさ探究のテーマは、
子どもたちにも大人気の「ラーメン」！
舞台は、東京・秋川渓谷。
行列のできるラーメン屋
五ノ神製作所・代表の伊藤 真啓さんと
みちくさの達人サクちゃんが一緒に、
川の恵みを味わう特別な親子体験を企画しました。
主役は、渓流にすむ魚「ヤマメ」
普段は料理に使われにくい魚の頭や骨にも、
実はおいしさがたっぷり詰まっています。
その旨みを引き出して、特製ヤマメラーメンをつくります！
さらに、ヤマメのだしを活かしたパエリア風ごはんも登場。
自然の恵みが、料理人の知恵でごちそうに変わっていきます。
🐟 なぜ、ヤマメのラーメン？
奥多摩では、採卵を終えたヤマメが年間約2.5トン処分されてきました。
現在は約25％が「ヤマボコ（すり身）」に、
約60％が頭や骨まで使ったスープになっています。
しかし、残る約15％の内臓は、まだ食べ物として活かしきれていません。
この「もったいない」から生まれたのが山女魚ラーメン。
伊藤さんが、本イベントのために特別に腕をふるいます。
「もったいない」を「やみつき」に変える一杯を、
親子で味わってください。
🐟 体験の見どころ
① ヤマメってどんな魚？
川のはじまりの一滴を汲みに行こう！
ヤマメはどんな川にすんでいるの？ 何を食べているの？
サクちゃんと渓谷沿いを歩き、森からしみ出す湧水を目指します。
川の「はじまりの一滴」を汲み、ヤマメのすむ渓谷の水温も計ってみよう！
川と魚、森と水のつながりを一緒に考えます。
② 魚の骨からスープができる!? おだしの秘密を探究
伊藤さんに教わりながら、
ヤマメのアラを活用したスープづくりを見学・体験します。
魚の頭や骨から生まれる旨み。香りはどう変わる？どんな味がする？
おいしさの秘密を五感で探します。
③ 地域の食材で、ごちそうを仕上げよう！
地元の柚子なども活用しながら、
ヤマメのだしを使ったラーメンを仕上げます。
さらに、ヤマメの旨みを活かしたパエリア風ごはんも！
ラーメンとごはんの2つの料理で、川の恵みを味わいます。
オリジナル刀削麺の体験もあります。
伊藤さんから、「もったいない」を「おいしい」に変える工夫や思いを直接聞いてみよう。
地域であまり使われていない食材は、どうしたら活かせる？ 親子で一緒に考えます。
※ラーメンの麺は事前に用意します。
※お子さまの年齢に応じて保護者の方と一緒に行います。
🍜 こんな親子におすすめ！
・ラーメンが大好き！
・料理や食べ物の仕組みに興味がある
・川の生き物や自然が好き
・親子で一緒に料理を楽しみたい
・食育やフードロスについて体験しながら学びたい
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【開催概要】
• 時間: 9:30～15:30頃（多少前後する場合があります）
• 集合・解散場所: 下宿会館 (あきる野市戸倉2235)
・地図はこちら: https://maps.app.goo.gl/EShE4PvqszHKZyWF7
【電車の場合】JR武蔵五日市駅下車、「沢戸橋」バス停下車 約200m（徒歩2分）
【車の場合】中央道八王子ICより約16km、現地に無料駐車場あり
• 対象: 4歳以上とその保護者
• 定員: 30名
• 参加費: 1名 8,000円 (保険料込み)
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【講師紹介】
みちくさの達人サクちゃん（櫻澤 裕樹）
探究型自然体験学習スクール校長
東京山側・秋川渓谷出身。元環境省自然保護官（レンジャー）。
「みちくさの達人」と称して、環境教育系番組等の監修・出演など、各種メディアで発信中。大地といきものの不思議、多様性について、都心部のファミリー層を中心に、五感で感じて、楽しく学ぶための探究型自然体験学習スクールを提供している。東京山側にて、毎日みちくさと東京山側リバークリーンナップ活動を実践中。
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【講師紹介】
伊藤 真啓（いとう・まさひろ）
株式会社五ノ神製作所 代表取締役社長
2007年、東京都羽村市で「らーめん・つけ麺 いつ樹」を創業。以来、東京を中心に、つけ麺、鮮魚、肉、製麺など、さまざまな切り口でラーメンの可能性を追求してきた。渋谷、新宿、神田、あきる野などに加え、台湾や中国・上海にも出店。魚貝や甲殻類などの素材を生かしたラーメンをはじめ、「捨てるのはもったいない」という考えを大切に、食材に新たな価値を生み出す商品づくりにも取り組んでいる。
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【持ち物・服装】
汚れても良い服装、歩きやすい運動靴
・エプロン
・ 飲み物
・ 軽食（休憩用。必要な方のみ）
・ タオル
・ 雨具（小雨決行のため、念のためお持ちください）
・ 観察記録用のメモ帳、筆記用具（任意）
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【注意事項】
• 小雨決行です。荒天の場合は中止となる可能性があります。
・魚、小麦などの食材を使用します。食物アレルギーのある方は、お申し込み時にお知らせください。
• 安全管理上、必ず保護者の方の同伴をお願いいたします。お子様だけでの参加はできません。
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• 主催: （株）東京山側DMC
https://mt-tokyo.com/
• 協力: 株式会社五ノ神製作所
https://gonokamiseisakusho.com/shop.html