🌿ゑかいひしををつくる 〜鎌倉時代の味を現代に〜
鎌倉時代の調味料 ゑかいひしをを作る ワークショップ参加者募集
「ひしをつくるしたい」――それは、鎌倉時代の尼僧・ゑかいが記したレシピ。
東日本大震災の際に発見された貴重な文化財には、当時の“ひしを（醤）”の作り方が記されていました。醬とは醤油やみその原型となった調味料です。本ワークショップでは、その文献を手がかりに、鎌倉時代の調味料「ひしを」を現代に再現。料理を通じてその味わいと文化を体験します。
三浦半島ゆかりの時代的調味料を一緒に作りませんか？
■ ワークショップ概要
•主催：（一社）BUSHIDO文化協会/浄楽寺
•協力：横須賀市西行政センター／大楠観光協会
•講師：浦川由美子（元鎌倉女子大学教授）
•定員：15名（要事前申込）
🌿第１回｜「ゑかいひしを」を仕込んでみよう①
日時：2026年6月27日（土）13：00～15：00
会場：横須賀市西行政センター 調理室
参加費：5,000円（材料費込み）
内容：大豆・麦・ヌルデの葉・塩を用いて、鎌倉時代の発酵調味料「ゑかいひしを」を仕込みます。
発酵期間は約８週間。完成品は第３回もしくは第4回に持参し、味を確かめ合います。
タイムスケジュール：
12時30分 受付開始
13時00分 材料・工程の説明
13時30分 仕込み実演
14時15分 各自作業・持ち帰り準備
14時45分 発酵管理のコツと質疑応答
15時00分 終了予定
※材料はすべてご用意します。容器は別途ご案内します。
※完成まで1日1回の搗く（つく）作業が必要です。
🌿第２回｜「ゑかいひしを」を仕込んでみよう②
日時：2026年7月25日（土）13：00～15：00
会場：横須賀市西行政センター 調理室
参加費：5,000円（材料費込み）
内容・タイムスケジュールは第１回と同様です。完成品は第3回または第４回に持参し、味を確かめ合います。
※ご参加の方は下記の答え合わせ会にもご参加ください。ひしをの答え合わせと試食を行います。
① 2026年9月26日（土）……第3回WS：仕込み分の答え合わせ・試食会
② 2026年10月24日（土）……第4回WS：仕込み分の答え合わせ・試食会
③、④は浄楽寺の宿坊「TEMLPLE STAY KAN～観～」での開催を予定しております。