サスティナブルな食と日本の伝統的な食について実践して学べる日帰り体験ツアー
この体験ツアーは、都会から一番近い里山・藤野の古民家で、ヴィーガン料理と日本の伝統的な漬物作りを融合させたプログラムです。
小麦粉ではない米粉を使った手打ち麺作りを学び、手打ちした麺を羽釜で釜揚げします。
また一緒に食べるヴィーガン出汁の調理の体験も行います。
ランチには手作りした麺を使い、ゆず風味のヴィーガンフォーを楽しみます。
日本独自の漬物の作り方と文化を深く学びながら、地域の旬の食材を利用し、塩もみ、梅酢漬け、醤油漬け、味噌漬けなどの多種の漬物の漬け方を体験します。
体験で即席で作られた漬物と、数日寝かして発酵がすすんだ味の変化を楽しんでもらう体験です。
米粉の新しい魅力と、ゆずの爽やかな風味、そして日本の伝統漬物の奥深さを体験してみませんか？
プログラム内容
1. 座学: 漬物の多様性と文化
欧米で一般的なピクルスと日本の漬物の違いについて。
日本の漬物文化、長期保存技術、地域の食材を活用した独自の漬物製法の紹介。
2. 実践: 漬物作り体験
塩もみ、梅酢漬け（白・赤）、醤油漬け、ぬか漬け、味噌漬け、粕漬けなどの作り方を学び、実際に漬物を作成。
3. 米粉の手打ち麺作りとゆず風味ヴィーガンフォーの調理
手打ち米粉麺の調理
ヴィーガン出汁の調理の体験
4. 食べる体験
実際に作成した漬物と米粉の手打ちうどんでランチタイム。
ゆず風味のヴィーガンフォーとともに、体験で作った即席漬物の味わいを堪能。
5. 持ち帰り体験
自分で作った漬物の持ち帰り。
家での漬物の発酵の進行と味の変化を楽しむ機会。
10:00 - 10:30 : 開始とオリエンテーション
10:30 - 11:30 : 漬物作り体験 - 座学と実践
11:30 - 12:30 : 米粉の手打ち麺作り体験
12:30 - 14:30 : 羽釜を使った釜揚げ体験とランチタイム
14:30 - 15:00 : クロージングとフィードバック
"Yuzu Flavor! Handmade Rice Flour Noodles in Vegan Pho & Traditional Pickling Experience"
Overview:
A one-day excursion that offers practical learning about sustainable food and traditional Japanese cuisine. This experience blends vegan cooking and traditional Japanese pickling in a program held in an old house in Fujino, the nearest rural area to the city.
Learn to make handmade noodles using rice flour instead of wheat, and experience cooking them in a feather kettle. The session also includes preparing vegan broth to accompany the noodles.
For lunch, enjoy the handmade noodles in a refreshing yuzu-flavored vegan pho.
Deep dive into the unique methods and culture of Japanese pickling, using seasonal local ingredients to make various types of pickles such as salt rub, plum vinegar pickling (white & red), soy sauce pickling, and miso pickling. Experience the immediate taste of freshly made pickles and observe the flavor changes after a few days of fermentation.
Why not experience the new charm of rice flour, the refreshing flavor of yuzu, and the depth of traditional Japanese pickles?
Program Content
1. Lecture: Diversity and Culture of Pickles
- Understanding the difference between Western-style pickles and Japanese pickles.
- Introducing Japanese pickling culture, long-term preservation techniques, and unique methods using local ingredients.
2. Practical: Pickling Experience
- Learning and practicing various pickling methods such as salt rub, plum vinegar pickling (white & red), soy sauce pickling, nuka (rice bran) pickling, miso pickling, and sake lees pickling.
3. Handmade Rice Flour Noodles & Yuzu-Flavored Vegan Pho Cooking
- Cooking handmade rice flour noodles
- Experience in preparing vegan broth
4. Eating Experience
- Lunchtime with the handmade pickles and rice flour noodles
- Enjoying the flavors of instant pickles made during the experience along with yuzu-flavored vegan pho.
5. Take-Home Experience
- Taking home the pickles made during the experience
- Opportunity to enjoy the evolution of the pickles' fermentation and flavor changes at home.
