「里のengawa」で、お味噌作り

＃＃注意：お申し込みの際にオプションにてお味噌セットをお選びください＃＃

2023年初め、一般公開の味噌作りワークショップを開催することになりました。
普段の味噌作りワークショップでは1~2キロの味噌をお持ち帰りになりますが、どうせい作るなら「里のengawa」x「アレックス農園」では5キロをお持ち帰りにします。少量ではお味噌がうまく発酵しにくい、重石を掛けにくい、カビが発生しやすい。また、5キロなら自分の手作り味噌の一年分もあるかもしれません。食べきれないならお友達や親戚にお裾分けできます。自分で作ったお味噌はやはり一番美味しい！

一日の流れは、、
朝から大豆を茹で始めます。茹で時間は５時間。
焚き火台の上に乗せた巨大羽釜で、薪をいじながら火の加減を調整して大豆をコトコト茹でていきます。
今年度の年末年始は5日間掛けてムロを作りましたので、出来立ての自家製の生米麹で味噌を作れます。
麹作りの話をしながら、使う道具の紹介やプロセスの話をしたりします。
お昼ご飯を食べ終わった頃に大豆が茹で上がって、味噌作りの本作業に入ります。
羽釜から大豆を掬って作業台の上に広げます。みんなで大豆をつぶして、麹を塩きりして、それを一緒に混ぜていきます。（そこはマスクと手袋を着します）（手袋はこちらで用意する）。
それからは、家族ごとの分を計って分けます。マスクと手袋を外して、そのまま味噌玉を作ります。
麹とお味噌屋さんと相談したら、やはり人間の手に付いている乳酸菌のお陰で味噌が美味しくなり家族の健康に繋がるそうです。
カビが発生しないように味噌の詰め方の説明をして、こちらで用意してある樽に作った味噌玉を詰めます。
最後には、重要な密封して、重石を掛けて、蓋して、完成になります。
出来たお味噌をお持ち帰りして、10月頃に開けてみるといいでしょう。ワクワクが堪らないならもっと早く開けてもいいし、もっと長く熟成させてもいいし。。


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味噌開けについて：https://satonoengawa.com/misoake
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