皆さん、ミンガラバーシン！
今回はミャンマーの伝統的な漬物、お茶の葉メニューをご紹介したいと思います。ミャンマーには皆さんが知ってる飲むお茶と食べるお茶、ラペソーがあります。
ミャンマーの言葉で「お茶」を「ラペ」と言いますが、「ラペソー」とは「湿ったお茶」という意味です。
ミャンマーの伝統的な漬物ラペソーには食べ方がいくつかあります。
ラペソーに塩と香がいいミャンマー産ピーナッツ油で漬け込み、アチョウゾンと言うひよこ豆、ソラマメ、インゲン豆、ピーナッツを混ぜて揚げたもののことです。
さらに、ごまと干しエビだけを専用の容器に入れ、お客さんが来るときにいつでもおもてなしできるように、ミャンマーの毎家庭に用意してあるのは、ミャンマーの食文化のシンボルとも言えます。
このようにラペソーと他の具材と一緒に混ぜたものは「ラペットッ」と呼ばれてます。
ラペソーの作り方は若いお茶の葉を蒸すか、ゆでるか、炒るかして熱を加えた後、よくもんで、竹筒やつぼに入れ、重石をして2週間から1年位漬け込んで作ります。ラペソーも漬けている間に乳酸菌などが増えてくので少し酸っぱくなります。
当料理教室では、発酵したラペソーを家庭の味になるように味つけする段階から始まり、それから、ラペットッ(写真） ＆ ラペッタミントッ(写真） を 一緒に作りたいと思います。
ミャンマーではラペッの文化は幅広く使われています。誕生祝いや結婚式、葬式などの冠婚葬祭の儀式の供え物にも欠かせないお漬物です。
昔は裁判で解決した時に、和解のしるしとして一緒にラペソーを食べる習慣もあったようです。
このような世界でも珍しくお茶の葉を食べるミャンマー食文化のことをおしゃべりしながらミャンマー料理教室に参加してみませんか？病みつきになる味ですよ。
レシピ
＝＝＝発酵してあるラペソーをマリネッドする。
＝＝＝ミャンマーのアチョウゾンとピーナッツ、ごま、干しエビで盛り付け方
===白いご飯も用意し、ラッペダミンに変身
＝＝＝相性抜群のミャンマー緑茶で一緒にどうぞ
＝＝＝ミャンマー人がラッペを食べた後に食べる Palm sugar もありますよ。
＝＝＝ミャンマーデザート
＝＝＝ミャンマーラッベヤェー