洋包丁を研いでみよう【両国ガレージ】

自分で包丁を研げたらいいと思いませんか？

こんにちは。両国ガレージのマサキです。両国ガレージの包丁はよく切れると好評を頂いております。そこで普段わたしが実施している研ぎ方を伝授したいとおもいます。研ぐ角度が一度決まれば、日常的な研ぎは５分で終わるほど簡単なものになります。その角度を一定に保つのが難しいのですが、私が手づくりした角度定規を使って一定の角度に保つ方法も合わせてお伝えします。この会では表20
度、裏10度に研ぎます。

研いだ経験のあるかたの多くはよく「研ぎのゴールが分からない」とおっしゃいます。研ぎのゴールである「カエリを出す」感覚と「しつこいほどのバリ取り」の２点がポイントです。これは実際に経験してみないとなかなか伝わらない感覚です。私が実際にバリを出して見せますので、リアルに感じていただけます。そのあとで、ご持参いただいた包丁に角度定規を着けて一定の角度で研いで頂きます。最後は研いでいただいた包丁で１枚の紙をシャーっと切って切れ味のチェックをしたいと思います。

砥石は中砥（１０００番程度）を使います。これが研ぎの労力と切れ味のバランスがいちばん良いからです。さらに細かい番手の砥石を使って、例えば１００００番ぐらいまで行けばヤバイくらい切れますが、そこまでやると労力的に大変です。それに、特に長く切れ味が保持されるわけでもありません。時間オーバーにならない範囲で高い番手でやるかどうかはご自身でご判断ください。予定通りの時間に終了致します。

さあ、よく切れる包丁で調理を楽しみましょう。