ペルーは日本と同じく「ご飯・パン・パスタ」を主食で食べますが、日本と違うところは、じゃがいも、唐辛子、玉ねぎ、にんにくをよく食します。
今回のじゃがいも料理は日本では馴染みのないハーブ「ブラックミント」を用いた一品をお教えします。
※Papa a la huancaina（パパアラワンカイーナ）と同じくらい人気のあるジャガイモ料理です。
また、メインには「唐辛子、玉ねぎ、にんにく」全てを使った魚料理をご用意いたしました。
この機会に日本にはないペルーの唐辛子をぜひ見て、食べて、知っていただけたらと思います。
私は現在、ペルー料理のレストランにて、オーナーシェフを務めております。
料理は幼い頃から好きで、ペルー料理は母親やプロのシェフから習い、現在もなおペルー料理を追及＆進化させるべく、ペルーのプロのシェフから通信講座でペルー料理や他の国の料理も学んでおります。
私が知っている限りのテクニックや味を伝授いたしますので、お気軽にご質問ください。
【レシピ】
=== Welcome drink（Chichamorada or Inca kora）(紫トウモロコシジュース or インカコーラ)
ペルーを代表する２大ソフトドリンク。
チチャモラーダは紫とうもろこしとフルーツを使ったジュース。
インカコーラは別名ゴールデンコーラとも呼ばれており、ペルーでは子供から大人まで愛される炭酸飲料です。
=== Ocopa arequipena(じゃがいものブラックミント（ワカタイ）ソースがけ)
蒸したジャガイモに、「Huacatay／ワカタイ」という香草（日本名ではシオザキソウ）とチーズを使ったクリームをかけた一品。ゆで卵とペルーのオリーブを飾りつけます。
=== Anticucho de corazon(牛ハツのスパイシー串焼き)
ペルーで人気の串焼き。
「牛ハツ」をペルーの唐辛子やスパイスに漬け込み、味が染みたら平串に刺して焼き上げた一品。
Aji（アヒー）と呼ばれる辛いソースにつけてお召し上がりいただきます。
=== Pure(ペルーのマッシュポテト)
ペルーのマッシュポテト。
今回は、お好みで白身魚の煮込み料理と一緒にお召し上がりいただきます。
=== Pescado sudado(白身魚（鯛orすずき）の煮込み料理)
白身魚を煮込んだ料理。
今回は鯛又はすずきを使用する予定です。
玉ねぎやにんにく、ペルーの唐辛子を用いて煮込んだ一品で、マッシュポテトにもご飯にもパンにも合うメイン料理です。
=== Helado de Lucuma(ペルーの果実「ルクマ」を使ったアイスクリーム（事前に用意）)
日本にはない、ペルーのスーパーフードと呼ばれる果実「ルクマ」を使った甘く濃厚なアイスクリーム。
ペルーではバニラアイスと並ぶくらい人気のアイスです。
=== Pisco or Pisco sour(ピスコストレート または ピスコサワー)
Piscoとはブドウの蒸留酒、ホワイトブランデー。ストレート又は一番人気のカクテルをご用意いたします。
※アルコールが飲めない方はAndes Teaに変更が可能です。