スイカの皮のジャム

ソ連のとき、最初は暖かい地方　（中央アジア、コーカサス、南ロシア）で一杯スイカが取れる地方でよく作っていたジャムです。それから旧ソ連中で作れるようになりました。

レシピ

スイカの皮 1ｋｇ

砂糖     1.2ｋｇ

水          3－3.5　コップ

レモン　1個　――　レモンピールにする

その他

重曹　小さじ3

水 3Ｌ　

皮の準備

スイカの皮の緑色の部分を切り取る。

 デコレーションナイフでスイカの皮を一口サイズにきって、フォークで皮の何箇所かをさす。

大き目の容器に水（３ｌ）と重曹（小さじ３）を入れて、混ぜる。容器にスイカの皮を入れる。4－6時間置く。

皮をよく洗って、綺麗な水で30分間置く。もう一度洗って30分間置く。最後に水切りをする。

シロップ

大きめの鍋に水（3－3.5　コップ）と半分の砂糖（600ｇｒ）を入れて、混ぜながら弱火で5－10分間加熱する。

ジャム

1回目

シロップに皮を加えて、弱火で20分間加熱する。

火を消して、8時間以上休ませる。

2回目

再びジャムを温めて、残りの砂糖（600ｇｒ）を加えて、混ぜて溶かす。時々混ぜて、弱火で20－30分間加熱する。

火を消して、8時間以上休ませる。

3回目

ジャムを温めて、弱火で半透明になるまで加熱する。（時々まぜる）

水分が足りなかったら、お湯（200ｍｌ程度）を加える。

ジャムが出来上がるとスイカの皮が半透明になって、噛みやすくてぱりっとする。

（写真はネットから）

最後にレモンのピールを加えて、できあがり。

瓶に移して、冷やす。