穂紫蘇しごと（作り方あり）

毎年恒例の季節の手しごと。

我が家の青紫蘇は、葉っぱはもちろんですが、この穂紫蘇も楽しみにしています。

葉っぱが固くなって食べ辛くなっても、株を片付けないでおくのは、穂紫蘇のため。

穂が上がってきたら、穂先に2輪くらい花が咲いているタイミングで収穫します。

（写真1枚目）

だいたい1週間くらいが適期の期間。

今秋は雨が続いて、畑に入れない日が多いので、

雨の前日に収穫しておいて、「家しごとの時間ができた」とポジティブ思考。（若干無理やり）

【穂紫蘇の塩漬け】

〈手順〉

①穂紫蘇をしごいて、実を外す。

✳︎シソの灰汁で指が茶色くなります。気になる方はビニール手袋を。（私はもちろんしません）

②熱湯に小さじ1くらいの塩で、1分間ゆがく。

③氷水に入れて急冷し、色を止める。（私は省略しました）

④ギュッと水気を絞り、重さを計量する。

⑤穂紫蘇の15〜20%の塩と混ぜてから、清潔な瓶に詰める。（保存期間を長めにしたい場合は20%が安心です。冷蔵庫保管）

醤油漬けは湯がかずに、生のまま醤油に漬けちゃいました。

混ぜご飯やチャーハンにたっぷり使うのが、我が家の定番です。

毎年、稲刈りの日のお昼ご飯は、穂紫蘇の醤油漬けのおにぎりが定番です。

今秋は雨続きで、なかなか稲刈りができず、落ち着かない日々。

早く田んぼで穂紫蘇のおにぎりが食べたいです。

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