中央アジア風の素麺でククシのレシピ

まだまだ暑さが続くので、中央アジア風の素麺でククシを作りましょう。

「ククシ（кукси）」は、ロシアや中央アジアに住む高麗人（コリョサラム） と呼ばれる朝鮮系の人々の間で親しまれている、伝統的な麺料理です。

🍜 料理としての特徴

基本：細くて長い麺に、冷たいスープ（ククシムリ）をかけて食べます。

トッピング：錦糸卵、野菜の和え物（ククシチュミ）、肉（主に牛肉）などがのせられます。

味わい：さっぱりとしていながらも具沢山で、夏バテ防止にもぴったりの一品です。

🌍 文化的な背景

この料理は、スターリン時代にロシア極東から中央アジアへ強制移住させられた朝鮮系の人々の歴史と深く結びついています。

そのため、韓国の「冷麺（ネンミョン）」 と基本的には同じルーツを持ちながらも、ウズベキスタンなど現地で手に入りやすい食材を使ってアレンジが加えられており、韓国料理とも中央アジアの料理とも異なる独自の進化を遂げました。

🍜レシピ

材料

👩‍🍳ムリ（冷たいスープ）

水　　　　 　　　　　　　　　2L

塩 　　　　　　　　　　大さじ3

砂糖 　　　　　　　　　大さじ2

酢（70%）　　　　　　　お好みで

醤油　　　　　　　　　 大さじ3

トマト　　　　　　　　　　 1個

きゅうり　　　　　　　　　 1本

お好みで：　ディル

👩‍🍳きゅうりのチュミ

きゅうり　　　　　　　　　 2本

玉ねぎ　　　　　　　　　　1/2個

植物油　　　　　　　　 大さじ2

にんにく 　　　　　　　　　3片

醤油　　　　　　　　　 大さじ1

塩、黒こしょう、パプリカパウダー、コリアンダーパウダー　　 各適量

👩‍🍳牛肉のチュミ

牛肉（豚肉）　　　　　　　 300g

植物油（炒め用）　　　 大さじ2

玉ねぎ　　　　　　　　　　 1個

ピーマン（またはキャベツ） 300g

塩、黒こしょう、パプリカパウダー、コリアンダーパウダー　　 各適量

👩‍🍳卵のチュミ（錦糸卵）

卵　　　　　　　　　　　　 3個

塩　　　　　　　　　 ひとつまみ

植物油　　　　　　 少々（約2g）

👩‍🍳その他

小麦麺（素麺など）　　　　　適量

トマト　　　　　　　　　　　2個

お好みで：ごま

🍜作り方

きゅうりの下準備: きゅうりは薄い半月切りにし、塩（分量外）をまぶして30分ほど置き、水気を出す。

野菜のカット:ピーマン（またはキャベツ）を千切りで、玉ねぎをスライスで、そしてムリ用のきゅうりとトマトをみじん切りにする。

トッピングのトマトは　角切りにする。

麺を茹でる: 小麦麺を表示時間通りに茹でる。麺がくっつかないよう、時々混ぜながら茹でる。茹で上がった麺は冷水でよく洗い、冷ます。

ムリ（冷たいスープ）

大きめの鍋またはボウルに水2リットルを注ぎ、砂糖、塩、酢、醤油を加える。甘さや塩辛さ、酸味はお好みで調整する。コツ: 砂糖と塩を温かい湯でよく溶かしてから残りの水を加えると、むらなく混ざる。その後、刻んだディル、トマト、きゅうりを加え、冷蔵庫でよく冷やす。

牛肉（豚肉）のチュミ

牛肉は細切りにする。

鍋に油を熱し、肉を炒める。泡がほぼなくなったら、玉ねぎを加えてさらに2分ほど炒める。

ピーマン（またはキャベツ）を加え、軽く焼き色がつくまで炒める。

火を弱め、塩、こしょう、パプリカパウダー、コリアンダーパウダーで味を調え、ふたをして野菜が柔らかくなるまで蒸し煮にする。

卵のチュミ（錦糸卵）

卵を塩ひとつまみとともに溶きほぐす。

フライパンを薄く油（サラダオイルをキッチンペーパーで塗すと良い）でぬぐい、薄い卵焼きを数枚焼く。

焼き上がった卵焼きを重ね、巻いてから細切りにする。

きゅうりのチュミ

玉ねぎを炒める。

水気が出たきゅうりの水分を軽く絞りる。

つぶしたにんにく、塩、こしょう、コリアンダーパウダー、パプリカパウダー、醤油、そして先ほど炒めた玉ねぎを加え、よく和える。

🥢盛り付け:

器に冷やした麺を入れ、よく冷えたムリを注ぐ。

その上に、肉のチュミ、きゅうりのチュミ、トマト、錦糸卵を彩りよくトッピングする。

お好みでごまを散らして完成。