旬って何でしょうね！？

魚好きの方は良く聞くと思ますが、旬って何でしょう？

真鯛の旬は、春の桜鯛、秋の紅葉鯛。

本マグロの旬は？青森県大間では9月～12月。青森県深浦町6月～7月。鳥取の境港は6月～8月。長崎の養殖マグロも11月～2月

野菜やフルーツは収穫できる時期的な感覚ですが・・・どうなんでしょうね！？

Wikipediaによれば、

旬は、次の3通りの違った意味で使われることがある。

・季節を先取りするはしり、または、初物と呼ばれるもの。

・収穫量がピークに当たる時期。

・素材が最も美味しい時期。

魚の場合、2，3が多いですね。

2だと安い。3は少し高いかも。

例えばイワシ、5月から11月ぐらいまでの間取れるのでこれが2にあたるところ。

梅雨に入るころに脂がのってくるので入梅イワシと言ってよりおいしいと言われていますね。

脂ののったイワシを梅干しと煮る梅煮やフライなどは特に美味しいですね。

ちなみに、この一品、旬のものがいっぱい。

蝦夷鹿、猟期～11月が美味しいそうです。

7月～8月もおいしいといわてますね。だけどこの時期は解体や手当を早くしないといけないので難しいんですね。

この落花生は乾燥してない生なんです。落花生は9月から旬だけど早いのは8月にも出てきます。

これがまた一味違いますね。レンコンは秋から冬。むかごも9月ぐらいから。

美味しいものが買いたいそんな方へ！