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\n \n 🌿ゑかいひしををつくる〜鎌倉時代の味を現代に〜\n鎌倉時代の調味料ゑかいひしをを作るワークショップ参加者募集\n\n \n

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🌿ゑかいひしををつくる〜鎌倉時代の味を現代に〜\n鎌倉時代の調味料ゑかいひしをを作るワークショップ参加者募集\n\n「ひしをつくるしたい」――それは、鎌倉時代の尼僧・ゑかいが記したレシピ。\n東日本大震災の際に発見された貴重な文化財には、当時の“ひしを（醤）”の作り方が記されていました。醬とは醤油やみその原型となった調味料です。本ワークショップでは、その文献を手がかりに、鎌倉時代の調味料「ひしを」を現代に再現。料理を通じてその味わいと文化を体験します。\n三浦半島ゆかりの時代的調味料を一緒に作りませんか？\n\n■ ワークショップ概要\n•主催：（一社）BUSHIDO文化協会/浄楽寺\n•協力：横須賀市西行政センター／大楠観光協会\n•講師：浦川由美子（元鎌倉女子大学教授）\n•定員：15名（要事前申込）\n\n🌿第１回｜「ゑかいひしを」を仕込んでみよう①\n日時：2026年6月27日（土）13：00～15：00\n会場：横須賀市西行政センター調理室\n参加費：5,000円（材料費込み）\n\n内容：大豆・麦・ヌルデの葉・塩を用いて、鎌倉時代の発酵調味料「ゑかいひしを」を仕込みます。\n発酵期間は約８週間。完成品は第３回もしくは第4回に持参し、味を確かめ合います。\n\nタイムスケジュール：\n12時30分　受付開始\n13時00分　材料・工程の説明\n13時30分　仕込み実演\n14時15分　各自作業・持ち帰り準備\n14時45分　発酵管理のコツと質疑応答\n15時00分　終了予定\n※材料はすべてご用意します。容器は別途ご案内します。\n※完成まで1日1回の搗く（つく）作業が必要です。 \n\n🌿第２回｜「ゑかいひしを」を仕込んでみよう②\n日時：2026年7月25日（土）13：00～15：00\n会場：横須賀市西行政センター調理室\n参加費：5,000円（材料費込み）\n内容・タイムスケジュールは第１回と同様です。完成品は第3回または第４回に持参し、味を確かめ合います。\n※ご参加の方は下記の答え合わせ会にもご参加ください。ひしをの答え合わせと試食を行います。\n\n① 2026年9月26日（土）……第3回WS：仕込み分の答え合わせ・試食会\n② 2026年10月24日（土）……第4回WS：仕込み分の答え合わせ・試食会\n③、④は浄楽寺の宿坊「TEMLPLE STAY KAN～観～」での開催を予定しております。\n\n\n

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\n 浄楽寺\n \n

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